胶子馅的制作方法
胶子馅（又称饺子馅）的制作关键在于食材搭配和调味技巧。以下提供几种经典馅料配方及制作要点，确保口感鲜嫩多汁。
经典猪肉白菜馅
食材准备：
- 五花肉300克（肥瘦比例3:7）
- 白菜半颗（约500克）
- 姜末10克
- 生抽15毫升
- 香油5毫升
- 盐、胡椒粉适量
制作步骤：
白菜切碎后加盐腌10分钟，挤干水分。五花肉手工剁碎，加入姜末、生抽、胡椒粉顺时针搅拌至黏稠。拌入白菜和香油，冷藏30分钟提升黏性。
鲜虾韭菜三鲜馅
食材准备：
- 鲜虾仁200克（剁成颗粒）
- 韭菜150克（切末）
- 鸡蛋2个（炒散）
- 蚝油10克
- 白胡椒粉3克
制作步骤：
虾仁用料酒腌制10分钟去腥。韭菜末拌入香油防止出水。混合虾仁、鸡蛋、蚝油，最后加韭菜轻拌。
调味关键技巧
| 调味品 | 作用 | 推荐用量（每500克肉） |
|---|---|---|
| 生抽 | 提鲜增咸 | 10-15毫升 |
| 香油 | 锁水增香 | 5-8毫升 |
| 白糖 | 中和涩味 | 3克 |
| 花椒水 | 去腥嫩肉 | 50毫升（分次加入） |
注意事项
- 蔬菜类需先杀水或拌油，避免馅料出水。
- 肉馅搅拌时需朝同一方向，确保胶质析出，口感更弹。
- 冷藏静置能使馅料更易包制。
根据个人口味可替换食材，如牛肉配洋葱、羊肉配胡萝卜等。现调现包风味最佳。
