腐竹焖鸭的做法

腐竹焖鸭的做法

材料准备：

• 鸭肉 500克（建议选用鸭腿或鸭胸，肉质更嫩）
• 腐竹 100克（提前用温水泡发至软）
• 生姜 3片
• 大蒜 4瓣（拍扁）
• 干辣椒 2-3个（可选）
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 冰糖 10克
• 八角 1颗
• 香叶 1片
• 清水 适量
• 盐 少许（根据口味调整）

步骤详解：

鸭肉处理

鸭肉洗净后切块，冷水下锅焯水，加入1汤匙料酒和2片生姜去腥。水开后撇去浮沫，捞出鸭肉沥干备用。

炒制香料

热锅冷油，放入姜片、大蒜、干辣椒、八角和香叶，小火煸炒出香味。

焖煮鸭肉

倒入鸭肉，中火翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀上色。倒入没过鸭肉的清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟。

加入腐竹

泡软的腐竹切成段，放入锅中与鸭肉一起焖煮10分钟，让腐竹充分吸收汤汁。

调味收汁

尝一下咸淡，适量加盐调整。转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

• 腐竹泡发时间不宜过长，避免煮烂。
• 喜欢辣味可以增加干辣椒或加入豆瓣酱提味。
• 收汁时注意火候，避免糊底。

搭配建议：

腐竹焖鸭汤汁浓郁，适合搭配米饭或馒头。如果想增加蔬菜，可以加入胡萝卜或土豆块一起焖煮。

常见问题解答：

这道菜的关键在于鸭肉的鲜嫩和腐竹的吸汁能力，掌握火候和调味即可做出美味下饭的腐竹焖鸭。