臭桂鱼怎么烧好吃

臭桂鱼的选材与处理

选择新鲜的臭桂鱼是关键，鱼体应呈现银灰色，鱼鳃鲜红，眼睛清澈。购买后需立即处理，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净。在鱼身两侧划几刀，便于入味。

臭桂鱼的特殊气味来源于发酵过程，若不喜欢过重的臭味，可用淡盐水浸泡30分钟，减轻异味。处理完毕后用厨房纸吸干水分，避免煎制时溅油。

经典红烧臭桂鱼做法

热锅冷油，将鱼煎至两面金黄，这是锁住鲜味的关键步骤。加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，淋入两勺料酒去腥。倒入适量热水，水位需没过鱼身一半。

调味使用两勺生抽、一勺老抽、半勺糖，中小火焖煮15分钟。期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其均匀入味。最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

创新蒸制方法

清蒸能更好保留臭桂鱼的特殊风味。鱼身抹少许盐，腹内填入姜丝和香菇片。水沸后上笼，大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。

调制蒸鱼豉油：两勺生抽、一勺鱼露、半勺香油混合加热。蒸好后倒掉盘中水分，淋上热油和调好的豉油，点缀香菜末。这种方法更能凸显鱼肉本身的鲜嫩质地。

去腥增香小技巧

紫苏叶是搭配臭桂鱼的绝佳配料，无论是红烧还是清蒸，加入两三片都能有效提香。豆腐也是经典配菜，能吸收鱼的鲜味和特殊风味。

花椒的使用要谨慎，建议用5-6粒即可，过多会掩盖鱼的本味。临出锅前滴几滴香醋，既能去腥又能让鱼肉更加松软。冷藏过的臭桂鱼腥味较重，建议烹调前室温回温半小时。