自酿葡萄酒的基本流程
材料准备
- 新鲜葡萄（10斤，建议选用巨峰、赤霞珠等品种）
- 白砂糖（1-2斤，根据口味调整）
- 酿酒酵母（可选，可提升发酵效率）
- 玻璃罐或食品级塑料桶（容量20L以上）
- 纱布或过滤网
- 消毒工具（如酒精或沸水）
葡萄处理
葡萄需洗净后晾干，避免残留水分影响发酵。去梗后捏碎果肉，保留果皮和籽以增加风味。
发酵步骤
将捏碎的葡萄与糖混合（比例通常为10:1），装入消毒后的容器，留出1/3空间防止溢出。
密封容器，初期每天搅拌一次以促进发酵，约7-10天后过滤果渣。二次发酵与陈酿
将酒液转入干净容器，密封存放1-2个月，期间定期检查是否产生沉淀。
常见问题与注意事项
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 发酵缓慢 | 检查温度是否过低（理想20-28℃） |
| 酒液发霉 | 丢弃并彻底消毒容器 |
| 口感过酸 | 减少发酵时间或增加糖量 |
关键提示
- 全程避免接触油脂或生水，防止杂菌污染。
- 发酵初期会产生大量气泡，需使用单向水封阀或定期放气。
通过以上步骤可制作出风味独特的家酿葡萄酒，陈酿时间越长口感越醇厚。
