臭豆腐做法大全

臭豆腐的经典做法

传统发酵臭豆腐

选用老豆腐切块（约3cm×3cm），放入竹筐沥干水分。调制卤水：苋菜梗、竹笋、豆豉加清水煮沸后静置发酵7天，滤出卤汁。豆腐块浸泡卤水24小时，捞出后控干表面水分，常温发酵2-3天至表面出现灰色菌丝。

油炸臭豆腐

发酵好的臭豆腐沥干，油温180℃炸至金黄酥脆。搭配酱料：蒜泥1勺、辣椒油2勺、生抽1勺、香菜末适量调匀，淋于豆腐上。

家庭简易版臭豆腐

材料替代方案

无卤水时可用王致和臭豆腐乳3块碾碎，加凉开水200ml调成浸泡液。豆腐浸泡6小时后取出，蒸10分钟去生味再油炸。

空气炸锅版

臭豆腐表面刷油，180℃炸12分钟，中途翻面。酱料配方：

地域特色变体

长沙臭豆腐

卤水中添加香菇根和冬笋提鲜，炸好后钻孔灌入辣椒萝卜丁。

绍兴蒸臭豆腐

发酵豆腐加毛豆、火腿片，淋猪油蒸15分钟，撒葱花。

注意事项

• 发酵容器需消毒，避免杂菌污染
• 油炸时油量需完全没过豆腐
• 卤水可重复使用，每次添加10%新卤延长保质期

关键风味来自蛋白质分解产生的游离氨基酸，控制发酵时间是口感优劣的核心。