芒果蛋糕的简易做法
材料准备
低筋面粉100克、鸡蛋3个、细砂糖80克、牛奶50毫升、玉米油30毫升、新鲜芒果2个、淡奶油200毫升。
蛋糕胚制作
鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋黄中加入30克糖搅拌至颜色变浅。加入牛奶和玉米油混合均匀，筛入低筋面粉划Z字搅拌至无颗粒。
蛋白分三次加50克糖打发至硬性发泡，取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中快速拌匀。倒入6寸模具震出气泡，150℃烤40分钟，出炉倒扣晾凉。
奶油装饰
淡奶油加10克糖打发至8分发状态。蛋糕胚横切成三片，每层涂抹奶油并铺芒果丁，外层用抹刀覆盖奶油，顶部用裱花嘴装饰芒果块。冷藏2小时定型口感更佳。
关键技巧
- 芒果选择：成熟但不过软的台农芒或水仙芒，切丁前去皮去核
- 奶油打发：保持低温环境（可隔冰水打发），出现纹路后转为低速调整状态
- 组装技巧：底层蛋糕片可刷少量糖水保持湿润度
常见问题解决方案
| 问题现象 | 原因分析 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 蛋糕塌陷 | 蛋白消泡或未烤透 | 确保打发容器无油无水，竹签插入无粘液再出炉 |
| 奶油融化 | 室温过高或打发过度 | 空调环境操作，奶油出现明显阻力即停止 |
| 芒果氧化 | 水果暴露时间过长 | 临组装前切丁，表面可刷少量柠檬汁 |
变化方案
- 懒人版：用现成海绵蛋糕胚，制作时间可缩短至1小时
- 热带风味：加入1/4茶匙香草精或椰浆粉提升香气层次
- 减糖版：砂糖总量减至60克，芒果选用甜度较高的品种
冷藏保存建议24小时内食用完毕，水果接触奶油时间过长会导致渗水影响口感。刀具切块时用热水烫过擦干，能获得更平整的切面。
