花甲米线的材料准备
主料：新鲜花甲500克、干米线200克
辅料：生姜3片、大蒜4瓣、小米辣2根、香菜适量 调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许花甲的处理
花甲放入清水中，加1勺盐和几滴食用油，静置2小时吐沙。
吐沙后用清水反复冲洗，直至水清澈无杂质。米线的预处理
干米线用温水浸泡20分钟至软化。
锅中烧开水，放入泡软的米线煮1分钟，捞出过冷水备用。汤底制作
热锅冷油，放入姜片、蒜末、小米辣爆香。
倒入花甲翻炒至开口，加料酒去腥。 加入适量清水，大火煮沸后转中火煮5分钟，让花甲的鲜味充分释放。调味与组合
汤中加入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉调味。
将煮好的米线放入碗中，浇上花甲汤，撒上香菜即可。小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 花甲吐沙 | 盐和油能加速花甲吐沙，避免吃到泥沙影响口感 |
| 米线煮制时间 | 不宜过长，否则容易软烂失去弹性 |
| 汤底鲜度 | 花甲煮汤时火候要足，鲜味更浓郁 |
喜欢酸辣口味的可以加少许柠檬汁或醋，风味更独特。
