花甲滚汤的经典做法
食材准备
花甲500克（提前吐沙）、姜片3-5片、蒜末1勺、葱花适量、清水或高汤800毫升、盐1小勺、白胡椒粉少许、香油几滴
制作流程
花甲用盐水浸泡2小时吐沙，刷洗干净。锅中加少量油，爆香姜片和蒜末，倒入花甲翻炒至微微开口。
加入沸水或高汤，大火煮3分钟至花甲完全张开，撇去浮沫。调入盐、白胡椒粉，撒葱花，滴香油即可。冬瓜花甲滚汤（消暑版）
搭配要点
冬瓜300克（切薄片）与花甲同煮，增加清甜口感。建议添加1根香菜提香，最后淋半勺米酒去腥。
关键技巧
冬瓜需在花甲开口后放入，煮至透明即可关火，避免久煮导致花甲变硬。
酸辣花甲汤（开胃版）
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 花甲 | 500克 | 吐沙洗净 |
| 番茄 | 1个 | 切丁炒成酱 |
| 泡椒 | 5-6个 | 切圈 |
| 白醋 | 1勺 | 起锅前加入 |
风味调配
热油爆香泡椒和番茄丁，炒出红油后加花甲翻炒，加水煮沸。最后沿锅边淋白醋，酸辣味更浓郁。
奶白花甲浓汤（高蛋白版）
火候秘诀
用猪骨高汤代替清水，全程保持大火翻滚，使汤色乳白。加入50克豆腐丁增加醇厚感。
去腥配方
除姜片外，另加1片紫苏叶或半勺鱼露，有效去除海鲜腥味。
常见问题解答
Q：花甲吐沙不彻底怎么办？
A：在盐水中加几滴食用油，或改用50℃温水浸泡10分钟，刺激花甲快速吐沙。
Q：汤底浑浊如何解决？
A：花甲焯水5秒捞出冲洗，再重新煮汤。焯水时间过长会导致鲜味流失。
Q：隔夜花甲汤能喝吗？
A：不建议存放，贝壳类易滋生细菌。若必须保存，需煮沸3分钟后冷藏，12小时内食用完毕。
（注：所有做法均需确保花甲鲜活，开口后紧闭的需丢弃）
