花甲肉爆炒经典做法
食材准备：新鲜花甲500克、蒜末10克、姜片3片、小米辣2根、葱花适量、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺。
花甲提前用盐水浸泡2小时吐沙，洗净沥干。热锅冷油，爆香蒜末、姜片、小米辣，倒入花甲大火翻炒至开口。淋入料酒、生抽、蚝油、白糖，撒葱花翻匀出锅。
花甲粉丝煲
食材清单：
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 花甲 | 300克 |
| 粉丝 | 1把 |
| 金针菇 | 100克 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
粉丝冷水泡软，砂锅底部铺金针菇和粉丝。花甲焯水至半开捞出，铺在粉丝上。加豆瓣酱、清水没过食材，大火煮5分钟，撒香菜即可。
凉拌花甲肉
花甲煮熟取肉，配黄瓜丝、洋葱丝、胡萝卜丝。调汁：3勺陈醋+2勺生抽+1勺辣椒油+半勺芝麻酱，拌匀冷藏1小时更入味。
花甲蒸蛋
鸡蛋液（2个蛋）加1.5倍温水打匀，过滤后放入焯过水的花甲肉。覆保鲜膜扎孔，蒸8分钟关火焖2分钟，淋香油和蒸鱼豉油。
避风塘炒花甲
花甲焯水取肉，裹薄淀粉炸至金黄。另起锅炒香面包糠、蒜蓉、豆豉、辣椒碎，倒入花甲肉翻炒，加盐和椒盐调味。
关键提示：
- 花甲吐沙可加几滴香油加速
- 爆炒全程保持大火锁住鲜味
- 豆瓣酱版本需减少盐的用量
