腐竹大全家常做法

腐竹的泡发技巧

腐竹需提前泡发，否则影响口感。冷水泡发需4-6小时，温水泡发约2小时。避免用热水，易导致外软内硬。泡发时加少许盐或白醋，可加速软化并去除豆腥味。

凉拌腐竹

材料：腐竹200克、黄瓜1根、蒜末、香菜、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油适量。

做法：

腐竹泡发后切段焯水1分钟，过凉水沥干。黄瓜切丝，与腐竹混合。

蒜末、香菜、生抽、香醋、香油、辣椒油调成汁，淋入拌匀即可。

腐竹炒肉

材料：腐竹150克、瘦肉100克、青红椒各1个、姜片、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺。

做法：

瘦肉切片，用料酒、生抽腌制10分钟。腐竹泡发切段，青红椒切块。

热油爆香姜片，下肉片炒至变色，加入腐竹和青红椒翻炒。

调入老抽、少许盐，炒匀出锅。

腐竹烧排骨

材料：排骨300克、腐竹100克、冰糖10克、八角1颗、生抽3勺、老抽1勺。

做法：

排骨焯水后煎至微黄，加冰糖炒出糖色。

倒入热水没过排骨，加八角、生抽、老抽炖30分钟。

放入腐竹再炖10分钟，收汁后撒葱花。

腐竹素食汤

材料：腐竹80克、香菇5朵、胡萝卜半根、玉米1根、盐适量。

做法：

腐竹泡发切段，香菇切片，胡萝卜切块，玉米切段。

清水煮沸后放入所有食材，小火炖20分钟，加盐调味即可。

腐竹的选购与保存

要点	说明
颜色	选择淡黄色，避免过白或暗沉。
质地	干燥无霉斑，掰断时有清脆声。
保存方法	密封袋装防潮，冷藏可延长保质期。

腐竹做法多样，凉拌、炒菜、炖汤均可。泡发是关键，搭配食材灵活，适合家庭快速烹饪。