腐竹的做法

腐竹的制作方法

腐竹是一种常见的豆制品，由豆浆表面凝结的薄膜制成，口感独特且营养丰富。以下是腐竹的制作步骤：

选豆与浸泡

黄豆需挑选颗粒饱满、无霉变的优质豆。将黄豆浸泡6-8小时，夏季可缩短至4-6小时，冬季适当延长。

磨浆与过滤

泡好的黄豆加水磨成豆浆，比例约为1:6（黄豆:水）。用细纱布过滤豆渣，确保豆浆细腻无杂质。

煮浆与揭膜

豆浆煮沸后转小火，保持表面微沸状态。静置5-10分钟，表面形成一层薄膜，用竹签或筷子轻轻挑起，悬挂晾干即成腐竹。

晾晒与保存

腐竹需通风晾晒至完全干燥，避免阳光直射。干燥后密封保存，防潮防霉。

腐竹的常见做法

腐竹可凉拌、炖煮或炒制，以下是几种经典做法：

凉拌腐竹

腐竹泡发后切段，焯水1分钟，加黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、生抽、香醋、香油拌匀即可。

腐竹炖肉

腐竹泡软，五花肉切块煸炒出油，加酱油、糖、料酒炖煮30分钟，放入腐竹再炖10分钟。

腐竹炒木耳

腐竹、木耳泡发后焯水，热油爆香蒜片，加入食材翻炒，调味后勾薄芡出锅。

腐竹泡发技巧

腐竹泡发后需挤干水分，避免影响口感。