腐竹蒸排骨的做法
腐竹蒸排骨是一道经典家常菜，腐竹吸满排骨的鲜香汁水，口感软糯，排骨嫩滑入味。以下是详细做法及技巧：
食材准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 排骨 | 300克 | 建议选用肋排，肉质更嫩 |
| 腐竹 | 50克 | 干腐竹需提前泡发 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增香去腥 |
| 姜丝 | 5克 | 可选 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 蚝油 | 1勺 | 提鲜 |
| 白糖 | 1/2勺 | 平衡咸味 |
| 淀粉 | 1勺 | 锁住水分，使排骨更滑嫩 |
| 胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
步骤详解
处理排骨
排骨洗净后浸泡15分钟去血水，沥干水分。加入生抽、蚝油、白糖、蒜末、姜丝、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制20分钟。
准备腐竹
干腐竹用温水泡发至软（约30分钟），剪成段铺在盘底。若用鲜腐竹，直接洗净即可。
蒸制
将腌好的排骨平铺在腐竹上，水沸后上锅，中火蒸20分钟。关火焖2分钟，撒葱花即可。
关键技巧
- 泡腐竹时加少许盐，可加速软化并去除豆腥味。
- 蒸制时间根据排骨大小调整，用筷子能轻松穿透即熟透。
- 喜欢酱香口味可加半勺豆豉，与蒜末一起炒香后拌入排骨。
常见问题
Q：排骨蒸后发柴？
A：需用淀粉腌制，且避免蒸制过久（超过25分钟）。
Q：腐竹有硬芯？A：泡发时间不足，建议用温水加盖浸泡。
这样做出的腐竹蒸排骨，腐竹饱含肉汁，排骨鲜嫩不腻，适合老人小孩食用。
