腐竹素什锦的家常做法
腐竹素什锦是一道营养丰富的家常素菜，口感多样，适合搭配米饭或作为下酒菜。以下介绍两种常见做法，并附选购腐竹的小技巧。
做法一：经典凉拌版
材料：
干腐竹80克、黑木耳10克、胡萝卜半根、黄瓜半根、香菜2根、蒜末适量调味料：
生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、辣椒油（可选）步骤：
腐竹和黑木耳提前用温水泡发（腐竹约30分钟，木耳20分钟），泡好后腐竹切段，木耳撕小朵。 胡萝卜、黄瓜切细丝，香菜切段。锅中水烧开，分别将腐竹、木耳焯水1分钟捞出过凉。 所有食材放入大碗，加入蒜末和调味料拌匀，冷藏10分钟更入味。做法二：热炒快手版
材料：
泡发腐竹150克、香菇3朵、荷兰豆50克、红椒半个调味料：
蚝油1勺、盐少许、胡椒粉适量步骤：
腐竹切斜段，香菇切片，荷兰豆去筋，红椒切块。热锅放油，先下香菇煸炒出香味。 加入腐竹和荷兰豆翻炒2分钟，倒入红椒，调入蚝油和盐，出锅前撒胡椒粉。腐竹选购技巧
| 要点 | 优质腐竹特征 | 劣质腐竹表现 |
|---|---|---|
| 颜色 | 淡黄色，有光泽 | 发白或暗沉，有斑点 |
| 质地 | 折断后空心多，脆而易断 | 韧性过强，不易折断 |
| 气味 | 豆香味浓郁 | 酸味或霉味 |
小贴士：泡发腐竹时用温水加少许盐，可加快软化并去除豆腥味。炒制时火候不宜过大，避免腐竹碎烂。
