肉丝凉面的做法大全

经典川味肉丝凉面

食材准备：

• 面条（碱水面或鸡蛋面）200克
• 猪里脊肉150克
• 黄瓜半根
• 绿豆芽50克
• 蒜末、葱花适量

调料：

• 生抽2勺
• 醋1勺
• 辣椒油1勺
• 芝麻酱1勺
• 白糖半勺
• 花椒粉少许

制作步骤：

猪里脊肉切细丝，用生抽、淀粉腌制10分钟。热锅冷油滑炒肉丝至变色后盛出。

面条煮至8分熟，过冷水沥干，拌少许香油防粘。黄瓜切丝，豆芽焯水备用。

将芝麻酱、生抽、醋、辣椒油、糖调成酱汁。面条垫底，码上黄瓜丝、豆芽、肉丝，淋酱汁撒蒜末、花椒粉即可。

泰式柠檬肉丝凉面

特色配料：

• 柠檬汁2勺
• 鱼露1勺
• 小米辣2根
• 香菜20克

做法：

肉丝用鱼露、柠檬汁腌制15分钟，炒熟备用。面条煮熟后冰镇，增加弹性。

酱汁混合柠檬汁、鱼露、白糖、蒜泥。搭配胡萝卜丝、紫甘蓝丝，撒花生碎增香。

低卡鸡胸肉丝凉面

健康替代：

• 鸡胸肉200克（替代猪肉）
• 零脂酸奶1勺（替代芝麻酱）

步骤：

鸡胸肉加姜片煮熟撕成丝。酱汁用酸奶、芥末、蜂蜜调制。配菜选用西葫芦丝、樱桃萝卜片，低脂高蛋白。

地域风味对比表

类型	核心调料	口感特点
川味	辣椒油、花椒粉	麻辣鲜香
泰式	鱼露、柠檬汁	酸辣清爽
日式	芥末、味淋	清淡微辛

小贴士：面条煮后需快速冷却，保持筋道；肉丝腌制时加淀粉更嫩滑。根据口味增减辣度，冷藏后食用风味更佳。