肉炒扁豆的家常做法
扁豆脆嫩爽口，搭配肉类炒制，既下饭又营养丰富。家常做法简单易学，关键在于处理扁豆和火候掌握。
材料准备
- 扁豆300克（选择嫩扁豆，颜色鲜绿无斑点）
- 猪肉150克（推荐肥瘦相间的五花肉或里脊）
- 大蒜3瓣
- 生姜1小块
- 生抽2勺
- 老抽半勺（调色用）
- 盐适量
- 糖少许（提鲜）
- 食用油适量
预处理步骤 扁豆洗净后撕去两侧老筋，斜刀切丝或掰成段，确保受热均匀。猪肉切薄片或丝，用半勺生抽和少许淀粉抓拌腌制10分钟。大蒜拍碎，生姜切末备用。
烹饪过程 热锅冷油，中火煸炒猪肉至变色出油，盛出备用。余油爆香姜蒜，转大火倒入扁豆快速翻炒至表皮微皱。加入1勺生抽、半勺老抽和糖，翻炒均匀后加少量热水（约50毫升）焖2分钟。最后倒入肉片翻炒，根据口味加盐调味，收汁后出锅。
技巧要点
- 扁豆必须彻底炒熟，避免中毒
- 焖煮时水量不宜过多，保持脆嫩口感
- 喜辣者可加入干辣椒或小米辣同炒
不同风味的调整方案
| 风味类型 | 关键调整点 | 适配人群 |
|---|---|---|
| 酱香版 | 加1勺豆瓣酱炒香 | 重口味爱好者 |
| 清淡版 | 用鸡胸肉替代猪肉，少油清炒 | 减脂人群 |
| 酸甜版 | 出锅前加1勺香醋 | 儿童口味 |
掌握火候是关键，扁豆从下锅到出锅控制在5分钟内能保持最佳口感。剩余汤汁拌饭尤为美味，是一道适合新手尝试的家常快手菜。
