肉段茄子做法

肉段茄子做法详解

肉段茄子是一道家常菜，口感鲜香软糯，适合搭配米饭食用。以下为详细制作步骤及技巧。

准备材料

处理食材

茄子洗净后切成长条或滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟防止氧化变黑。猪里脊肉切成薄片或小段，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。大蒜和生姜切末，青红椒切块备用。

烹饪步骤

茄子沥干水分后，用厨房纸吸干表面水分。热锅倒入适量油，油温六成热时放入茄子炸至表面微黄，捞出控油。锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入腌制好的肉段快速翻炒至变色。

肉段变色后加入炸好的茄子，倒入生抽、老抽、白糖调味。翻炒均匀后加入青红椒块，继续翻炒1-2分钟。最后调入盐和鸡精，淋入少许水淀粉勾芡即可出锅。

关键技巧

茄子炸之前一定要沥干水分，否则容易溅油。肉段腌制时加入淀粉能让肉质更嫩滑。喜欢重口味的可以适量加入豆瓣酱或辣椒酱提味。勾芡时水淀粉不宜过多，避免菜品过于粘稠。

这道菜的特点是茄子软糯、肉段鲜嫩，注意火候控制才能达到最佳口感。喜欢汤汁多的可以适当多加些水，做成带汤汁的版本也很下饭。