肥羊卷的制作方法
肥羊卷是一道经典的涮火锅食材，也可以用来制作炒菜或烧烤。关键在于选材和预处理，以下是几种常见的做法。
选材技巧 选择肥瘦相间的羊肉卷，最好是羔羊肉，肉质更嫩。肥瘦比例以3:7为佳，太瘦容易柴，太肥会腻。
家庭涮煮法 水烧开后放入姜片、葱段去腥 羊肉卷下锅涮10-15秒变色立即捞出 搭配芝麻酱、韭菜花、腐乳调制的蘸料
香煎做法 平底锅不放油，直接铺开羊肉卷 中火煎至两面金黄，撒孜然和辣椒粉 最后淋少许料酒增香，出锅前撒葱花
爆炒版本 热油爆香蒜片和干辣椒 放入羊肉卷快速翻炒至变色 加入洋葱丝和青红椒，调味用生抽和糖
不同做法的对比
| 做法类型 | 烹饪时间 | 关键技巧 | 最佳搭配 |
|---|---|---|---|
| 涮煮 | 15秒 | 沸水下锅 | 麻酱蘸料 |
| 香煎 | 3分钟 | 不粘锅 | 孜然香料 |
| 爆炒 | 2分钟 | 大火快炒 | 蔬菜配料 |
去腥小窍门
羊肉卷解冻后用淡盐水浸泡10分钟 焯水时加入少许白醋或柠檬汁 烹饪时搭配香菜、紫苏等去腥香料
保存注意事项
未开封的冷冻羊肉卷可保存3个月 解冻后需当天食用完毕 冷藏保存不超过24小时
