肥肠面怎么做好吃

肥肠面的关键步骤

处理肥肠

肥肠需彻底清洗去除异味。将肥肠翻面，用盐、面粉反复搓洗3次，剪去多余油脂。冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出切段备用。

炖煮肥肠

热锅冷油爆香姜蒜、干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油。放入肥肠翻炒，淋2勺生抽、1勺老抽，加热水没过食材。加卤料包（八角2颗、香叶2片、花椒10粒），小火炖40分钟至软烂。

面条与配菜

选用碱水面煮至8分熟过冷水。烫熟豆芽、青菜垫底，铺上面条。浇入肥肠和汤汁，撒葱花、香菜。喜辣者可加辣椒油，嗜酸者加1勺陈醋提味。

肥肠处理技巧对比

高汤秘诀

用猪骨和鸡架熬制高汤替代清水，汤底更醇厚。炖肥肠时按1:1比例加入高汤，能使面条鲜味提升3个层次。

火候控制

炒制阶段用大火爆香调料，炖煮转小火保持微沸状态。最后3分钟开大火收汁，使汤汁浓稠能挂住面条。