腊肉经典做法：蒜苗炒腊肉
蒜苗的清香搭配腊肉的咸香，简单易做且下饭。
材料：
- 腊肉 200克
- 蒜苗 5根
- 干辣椒 3个
- 生抽 1勺
步骤：
腊肉温水浸泡20分钟去盐分，切片后焯水1分钟捞出。蒜苗切段，干辣椒剪成小圈。热锅少油，小火煸炒腊肉至透明出油，加入干辣椒爆香。倒入蒜苗白色部分翻炒1分钟，再放绿色部分，淋生抽快速炒匀出锅。
腊味煲仔饭
腊肉与米饭同煲，油脂渗入米粒，香气扑鼻。
材料：
- 腊肉 100克
- 腊肠 1根
- 大米 2杯
- 青菜 2棵
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
步骤：
大米洗净浸泡30分钟，腊肉腊肠切片。砂锅底刷油，放入大米加水（1:1.2比例），中火煮至水干。铺腊肉腊肠，沿锅边淋一圈油，小火焖10分钟。关火放烫熟的青菜，浇生抽蚝油混合汁，拌匀即可。
腊肉蒸豆腐
嫩豆腐吸收腊肉油脂，口感滑嫩咸鲜。
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 腊肉 | 80克 |
| 嫩豆腐 | 1盒 |
| 葱花 | 少许 |
豆腐切块铺盘底，腊肉切薄片覆盖豆腐。蒸锅水沸后上屉蒸8分钟，出锅撒葱花。
注意事项
- 减盐处理：腊肉需提前浸泡或焯水，避免过咸。
- 火候控制：炒制时用中小火，防止腊肉焦硬。
- 搭配建议：腊肉适合搭配高纤维蔬菜（如蒜苔、莴笋）平衡油腻感。
（小贴士：剩余腊肉可真空冷冻保存，避免反复解冻影响口感。）
