腊肉炖黄鳝的做法

腊肉炖黄鳝的做法

腊肉炖黄鳝是一道经典的农家菜，融合了腊肉的咸香和黄鳝的鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合秋冬季节食用。以下是具体做法：

食材准备

处理食材

黄鳝宰杀后去除内脏，切成段，用盐和料酒抓洗去腥，再用清水冲洗干净。腊肉切成厚片，用温水浸泡10分钟去除多余盐分。生姜切片，大蒜拍碎备用。

烹饪步骤

热锅冷油，放入腊肉煸炒至出油，表面微焦后盛出备用。锅中留底油，爆香姜片、大蒜和干辣椒，倒入黄鳝段大火翻炒至变色。

加入腊肉，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量热水没过食材。大火烧开后转小火炖煮20分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。

最后加少许糖提鲜，根据口味调整盐量，撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 黄鳝要选择活鳝，现杀现做口感最佳。
• 腊肉本身有咸味，浸泡和后期加盐需谨慎。
• 喜欢辣味可以增加干辣椒或新鲜小米椒。
• 炖煮时间不宜过长，避免黄鳝肉质过烂。

这道菜的关键在于腊肉和黄鳝的风味融合，汤汁拌饭也是一绝。如果喜欢更浓郁的口感，可以在收汁时稍微延长炖煮时间。