茄鲞的传统做法
食材准备：
- 茄子（长茄或圆茄均可）500克
- 鸡胸肉或瘦肉100克
- 香菇、冬笋、核桃仁、松子仁各30克
- 酱油、料酒、糖、盐、香油适量
- 葱、姜、蒜少许
制作步骤：
茄子去皮切丁，油炸至金黄后沥干油分。鸡胸肉切丁，用料酒和酱油腌制10分钟。香菇、冬笋焯水后切丁，核桃仁和松子仁烤香备用。热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入鸡丁炒至变色。放入香菇、冬笋翻炒，调入酱油、糖、盐调味。最后加入茄丁和坚果，淋香油翻炒均匀即可。
现代简化版做法
快速版食材：
- 茄子300克
- 熟鸡胸肉（或火腿）50克
- 现成五香花生米20克
- 生抽、蚝油、白糖各1勺
步骤：
茄子微波炉高火加热5分钟至软，撕成条状。鸡胸肉切丝，与茄子拌匀。加入生抽、蚝油、白糖调味，撒花生米拌匀。冷藏1小时后风味更佳。关键技巧对比
| 传统做法 | 简化版 |
|---|---|
| 茄子需油炸 | 茄子微波或蒸制 |
| 多种配料手工处理 | 使用现成坚果/肉料 |
| 耗时约1小时 | 15分钟完成 |
注意事项：
- 传统做法需控制油温，避免茄丁吸油过多。
- 简化版可替换食材，如用腰果替代松子。
- 冷藏后食用口感更接近古籍记载的风味。
