腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料

腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料

腊汁肉夹馍是陕西传统小吃，卤肉是关键。卤肉需选用肥瘦相间的五花肉，搭配秘制卤汁慢炖，肉质酥烂入味，夹入馍中香气扑鼻。以下是详细做法及配料表。

配料表

制作步骤

处理五花肉

五花肉切大块（约5厘米见方），冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

炒糖色（可选）

锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，待变成琥珀色时迅速倒入焯好的肉块翻炒上色。此步骤可让卤肉色泽更红亮。

炖煮卤肉

将肉块转入砂锅或深锅，加入生抽、老抽、姜片、葱段及所有香料，倒入清水没过食材。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂。

收汁与调味

炖至汤汁剩1/3时，尝味补盐或糖。若喜欢浓稠卤汁，可开中火稍收汁，但保留适量汤汁用于浸润馍芯。

夹馍技巧

卤肉捞出稍晾，剁碎后淋一勺卤汁。白吉馍横切不切断，塞入肉碎，轻压让汤汁渗透。喜清爽可搭配青椒碎解腻。

小贴士

• 卤肉冷藏隔夜更入味，加热时需避免煮沸，防止肉质变柴。
• 传统腊汁会加入少量红曲米增色，家庭制作可用老抽替代。
• 卤汁过滤后可冷冻保存，作为老卤续用风味更佳。