腊肉炒笋子的家常做法

腊肉炒笋子的家常做法

腊肉炒笋子是一道经典的农家菜，腊肉的咸香与笋子的鲜嫩完美结合，口感丰富。以下是详细的家常做法，简单易学，适合家庭烹饪。

食材准备

具体步骤

腊肉处理

腊肉用温水洗净，去除表面烟熏杂质，切成薄片。如果腊肉较咸，可提前用清水浸泡30分钟去盐分。

笋子处理

鲜笋剥壳切片，冷水下锅煮沸焯水3-5分钟，去除草酸和涩味。如果是干笋，需提前泡发并煮软。

炒制过程

热锅不放油，直接下腊肉片小火煸炒至透明出油，加入蒜片和干辣椒爆香。

小贴士

1. 腊肉本身有咸味，调味时注意减少盐或酱油的用量。
2. 鲜笋务必焯水，否则口感发涩；干笋泡发时间需足够，避免硬芯。
3. 喜欢酱香味的可加半勺豆瓣酱，但需控制咸度。

这道菜的关键在于腊肉的油脂浸润笋片，让食材的香味充分融合。配米饭或酒均适宜，是一道下饭的农家风味菜。