腌制豆角的家常做法
材料准备
新鲜豆角500克、粗盐50克、凉白开1000毫升、高度白酒20毫升、蒜瓣10个、小米椒5个（可选）、花椒粒1小把。
工具选择
建议使用玻璃或陶瓷容器，避免金属材质易生锈。容器需提前用沸水烫洗消毒。
步骤详解
处理豆角
豆角洗净后彻底晾干表面水分，摘去两端蒂头。可整根腌制或切成5厘米小段，切口需平整无破损。
调制盐水
凉白开与粗盐按100:5比例混合（如1000毫升水配50克盐），搅拌至盐完全溶解。加入白酒杀菌增香。
装坛技巧
将豆角紧密码入容器，每层撒少量蒜瓣、小米椒和花椒粒。倒入盐水完全没过豆角，顶部压重物防止浮起。
发酵控制
密封后置于阴凉处（18-25℃最佳）。夏季约3-5天，冬季7-10天。观察豆角由绿转黄、水变微浊即可食用。
常见问题处理
| 问题现象 | 解决方法 |
|---|---|
| 表面白膜 | 淋2勺白酒并冷藏延缓发酵 |
| 豆角发软 | 检查盐量是否不足或温度过高 |
| 异味产生 | 立即丢弃，注意容器消毒 |
小贴士
- 首周每日开盖放气1次防爆坛
- 取用时用干净无油筷子
- 冷藏保存可延长保质期至2个月
酸豆角炒肉末或拌面条风味尤佳，发酵时间越长酸味越浓郁。根据口味调整辣椒和蒜的用量，喜欢酸甜口可加少许冰糖。
