腌酸萝卜的传统做法
选用新鲜白萝卜或红皮萝卜，洗净后去皮（也可保留皮增加脆度），切成长条、薄片或小块。每500克萝卜配15克盐，抓匀腌制30分钟至出水，挤干水分备用。
基础腌料配方：
- 白醋或米醋 100毫升
- 凉开水 100毫升
- 白糖 40克
- 盐 5克
- 蒜片、小米辣适量
将腌料煮沸放凉后倒入萝卜中，密封冷藏24小时即可食用。
快速版酸甜萝卜
萝卜切薄片加盐腌10分钟，冲洗沥干。混合1:1的糖和白醋（如50克糖+50毫升醋），加少许柠檬汁，直接浸泡萝卜2小时即可。
小技巧：
- 加少许紫甘蓝汁可染成粉色
- 喜欢果香可加话梅或菠萝块
四川泡菜风味酸萝卜
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 萝卜 | 1千克 |
| 泡椒水 | 200毫升 |
| 花椒 | 10粒 |
| 姜片 | 3片 |
萝卜与泡椒水、香料混合，加凉开水没过食材，压重物确保浸泡。室温发酵3天后转冷藏，酸辣脆爽。
注意事项
- 容器需无水无油，避免霉变
- 冷藏保存不超过2周
- 发酵产生气泡属正常现象
变种推荐：
- 泰式酸萝卜：加鱼露和椰糖
- 日式浅渍：用昆布高汤替代醋
