腌面的做法

腌面的基本做法

腌面是一道传统客家美食，以碱水面为基础，搭配蒜蓉、猪油、葱花等调料制成，口感爽滑、香气浓郁。

材料准备：

• 碱水面（或普通细面）200克
• 猪油（或植物油）2大勺
• 蒜蓉1大勺
• 生抽1小勺
• 老抽少许（调色用）
• 葱花适量
• 胡椒粉少许（可选）

步骤详解：

1. 煮面

   锅中加水烧开，放入面条煮至8分熟（约2-3分钟），捞出过冷水，沥干备用。碱水面需煮久一点，确保口感筋道。

2. 炒香蒜蓉

   热锅加入猪油，小火将蒜蓉炒至金黄，避免焦糊，香味溢出后关火。

3. 拌面调味

   将沥干的面条放入碗中，倒入炒好的蒜蓉油，加生抽、老抽拌匀，撒上葱花和胡椒粉即可。

小贴士：

• 猪油是传统腌面的关键，可用植物油替代，但风味略减。
• 喜欢辣味可加少许辣椒油或剁椒。
• 碱水面本身带咸味，生抽需酌情添加。

腌面的常见搭配

腌面常配一碗枸杞叶猪肝汤或三及第汤，平衡口感。

不同地区的腌面变种

• 梅州腌面：以猪油蒜香为主，面条偏细，通常搭配汤品。
• 潮汕腌面：可能加入沙茶酱或鱼露，风味更浓郁。

关键点：

• 面条不能煮过头，保持弹性。
• 蒜蓉需小火慢炒，避免苦味。

掌握这些技巧，就能在家复刻地道的客家腌面。