腐乳炖肘子的家常做法

腐乳炖肘子的家常做法

腐乳炖肘子是一道经典的家常菜，肉质软烂入味，腐乳的香气浓郁，做法简单易学。以下是详细的制作步骤和技巧。

准备材料

• 猪肘子：1个（约1.5公斤）
• 腐乳：3-4块（红腐乳或白腐乳均可）
• 生姜：1块（切片）
• 大蒜：5-6瓣（拍碎）
• 料酒：2汤匙
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙（调色用）
• 冰糖：10克
• 八角：2颗
• 香叶：2片
• 清水：适量
• 葱花：少许（装饰用）

处理肘子

猪肘子洗净后，用刀刮去表面残留的毛，放入冷水中浸泡30分钟去除血水。锅中加水，放入肘子、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，用清水冲洗干净。

调制腐乳汁

将腐乳块捣碎，加入少许腐乳汁调成糊状。腐乳的咸味较重，可根据个人口味调整用量。

炖煮肘子

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色。放入肘子煎至表面微黄，加入姜片、大蒜、八角和香叶翻炒出香味。倒入调好的腐乳汁、生抽和老抽，翻炒均匀使肘子上色。

加入足量清水，水量需没过肘子。大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，期间翻动几次防止粘锅。炖至肘子软烂，用筷子能轻松插入即可。

收汁装盘

待肘子炖至理想状态后，开大火收汁，汤汁浓稠后关火。将肘子盛出，淋上剩余汤汁，撒上葱花点缀。

小贴士

1. 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
2. 腐乳本身咸味足，生抽和老抽需酌情减少。
3. 慢炖时使用砂锅效果更佳，肉质更酥烂。
4. 喜欢辣味可加入干辣椒或豆瓣酱提味。

常见问题解答

这道菜适合家庭聚餐，搭配米饭或馒头都非常美味。掌握好火候和调味，轻松做出餐厅级别的腐乳炖肘子。