臊子面的做法

臊子面的做法

臊子面是一道经典的面食，以其浓郁的肉臊子和鲜美的汤汁闻名。以下是详细的做法，涵盖面条制作、臊子炒制和汤底调配。

面条制作

面粉500克，冷水200毫升，盐3克。将面粉和盐混合，逐渐加入冷水揉成光滑面团，醒发30分钟。擀成薄面皮后切细条，撒干粉防粘。

肉臊子炒制

食材：五花肉300克（切丁）、姜末10克、蒜末10克、豆瓣酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、五香粉3克。

热锅冷油，下五花肉煸炒至出油，加入姜蒜末爆香。调入豆瓣酱炒出红油，加生抽、老抽、料酒和五香粉翻炒均匀，小火炖10分钟收汁。

汤底调配

高汤或清水1000毫升，盐5克，胡椒粉2克，香醋10毫升（可选）。煮沸后加入盐和胡椒粉调味，喜酸可加香醋提鲜。

配菜准备

常见配菜：黄豆芽（焯水）、胡萝卜丝（焯水）、木耳丝（泡发焯水）、韭菜段（生用或快炒）。

组合装碗

煮好的面条过冷水沥干，盛入碗中。依次铺上配菜，浇上肉臊子，最后淋入热汤。可根据喜好加辣椒油或香菜点缀。

关键技巧

• 面团醒发时间不足会导致面条韧性差。
• 肉臊子需煸透，避免油腻感。
• 汤底用骨汤更醇厚，清水需调味充足。

这样做出的臊子面肉香浓郁，面条筋道，配菜丰富，口感层次分明。