自制奶酪的基本原料与工具
制作奶酪需要准备以下基础原料和工具：
- 原料：全脂牛奶（1升）、柠檬汁或白醋（2-3汤匙）、盐（适量）。
- 工具：厚底锅、温度计、纱布或细滤网、搅拌勺、模具（可选）。
| 原料/工具 | 作用说明 |
|---|---|
| 全脂牛奶 | 脂肪含量高，成品更香浓 |
| 柠檬汁/白醋 | 酸化牛奶，促使凝固 |
| 纱布 | 过滤分离乳清与凝乳 |
简易奶酪制作步骤
将牛奶倒入厚底锅，中小火加热至85°C（需温度计监测），避免沸腾。缓慢加入柠檬汁或白醋，轻轻搅拌至牛奶凝固成絮状。
静置10分钟，待凝乳与乳清彻底分离。用纱布过滤混合物，挤掉多余乳清。根据口味加入少量盐，搅拌均匀。
将凝乳放入模具压实，冷藏2-3小时定型。脱模后即可食用，冷藏保存不超过5天。
常见问题与技巧
牛奶选择：避免使用超高温灭菌（UHT）牛奶，因蛋白质结构改变可能影响凝固效果。
凝固失败处理：若未出现明显凝乳，可补加少量柠檬汁（每次1茶匙）并重新加热至75°C。
风味升级：
- 添加香草、蒜粉或黑胡椒提升口感。
- 用重物压制定型6小时以上，可制成硬质奶酪。
奶酪成品质地对比
| 凝固剂 | 成品特点 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 柠檬汁 | 质地柔软，略带酸味 | 涂抹面包、沙拉 |
| 白醋 | 口感更紧实，酸味较轻 | 烘焙、烹饪调味 |
