基础煎饼做法
面粉200克、鸡蛋1个、清水300毫升、盐2克、葱花适量。
将面粉倒入大碗中，加入鸡蛋和盐，分次加入清水搅拌至无颗粒。面糊稀稠度以能缓慢流动为宜，静置10分钟让面糊充分融合。
平底锅烧热刷薄油，倒入一勺面糊迅速转动锅子摊平，中小火煎至边缘翘起，翻面再煎20秒即可。撒上葱花或香菜增香。
杂粮煎饼配方
玉米面100克、绿豆面50克、小麦粉50克、水350毫升、五香粉3克。
杂粮粉混合后加五香粉调味，加水调成稀糊状。锅烧至微冒烟时舀入面糊，用刮板快速刮薄，打一个鸡蛋摊开，撒黑芝麻和脆皮，折叠后刷甜面酱食用。
脆皮煎饼技巧
| 关键步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 面糊配比 | 面粉与水1:1.5，加5克淀粉更酥脆 |
| 火候控制 | 全程中大火，避免水分过度蒸发 |
| 翻面时机 | 表面出现密集气泡时立即翻面 |
创意口味变化
韭菜鸡蛋煎饼：面糊中加入切碎的韭菜末，煎制时在表面淋蛋液。
芝士培根煎饼：煎至半熟时铺马苏里拉芝士和培根碎，对折焖化芝士。 香蕉燕麦煎饼：用燕麦片替代30%面粉，熟香蕉捣泥加入面糊，无需额外加糖。常见问题解决
- 面糊粘锅：确保锅体充分预热，使用硅胶刷均匀涂油
- 煎饼易碎：增加鸡蛋比例至2个，或加1汤匙食用油入面糊
- 口感发硬：面糊静置时间延长至30分钟，让面粉充分吸水
煎制完成后可搭配豆瓣酱、老干妈、肉松等配料，根据个人喜好自由组合。刚出锅时口感最佳，放置冷却后会丧失脆度，建议现做现吃。
