自制汉堡的做法

自制汉堡的肉饼制作

选择肥瘦相间的牛肉（推荐80%瘦肉+20%肥肉），手工剁碎能保持肉质纹理。每块肉饼重量控制在120-150克，厚度约2厘米。肉饼表面撒上海盐和黑胡椒调味，注意不要过度揉捏肉馅。

煎制时使用铸铁平底锅，大火将锅烧至冒烟后放入肉饼。两面各煎3分钟（七分熟）或4分钟（全熟），最后30秒可铺上芝士片。煎好的肉饼需要静置5分钟让肉汁回流。

汉堡面包的选择与处理

推荐使用布里欧修面包或全麦汉堡胚，直径约10厘米较合适。将面包横向切开后，切面朝下放入平底锅，用中小火干烘30秒至微焦。喜欢黄油香气的可以在切面上抹少许软化黄油再烘烤。

酱料的创意搭配

基础款可选择蛋黄酱+番茄酱+黄芥末（比例3:1:1）。进阶版可尝试以下组合：

• 蒜香酸奶酱：希腊酸奶+蒜泥+柠檬汁+莳萝
• 烧烤风味酱：烧烤酱+美乃滋+烟熏辣椒粉
• 亚洲风味酱：芝麻酱+米醋+蜂蜜+酱油

酱料应涂抹在面包下层，避免浸湿面包。每片面包涂抹量约1汤匙，可搭配酸黄瓜片增加层次感。

蔬菜配料处理技巧

生菜选择罗马生菜或球生菜，撕成合适大小后冰水浸泡15分钟会更脆爽。番茄切片厚度保持在5毫米，用厨房纸吸去多余水分。洋葱可做成：

• 生洋葱圈：紫洋葱切薄片冷水浸泡去辣
• 焦糖洋葱：小火慢炒20分钟至琥珀色
• 炸洋葱丝：160℃油温炸至金黄酥脆

汉堡组装顺序

从下往上依次为：

1. 烘烤过的面包下层
2. 酱料（约1汤匙）
3. 生菜叶（2-3片）
4. 番茄片（1-2片）
5. 肉饼（可叠放双层）
6. 芝士片（1-2片）
7. 腌黄瓜/洋葱等配料
8. 酱料（约1/2汤匙）
9. 烘烤过的面包上层

组装后可用竹签固定，对半切开时使用锯齿刀能保持造型完整。建议搭配粗薯条和冰镇啤酒食用。