自制炸油条做法和配方

自制炸油条做法和配方

配方（约10根油条量）

制作步骤

和面

将中筋面粉、泡打粉、小苏打和食盐混合均匀。分次加入温水（约40℃），边倒边搅拌成絮状，再加入15克食用油揉成光滑面团。覆盖湿布或保鲜膜，静置松弛20分钟。

叠面与醒发

松弛后的面团按压成长方形，对折两次后再次揉圆。表面刷薄油防粘，密封冷藏醒发6-8小时（隔夜更佳）。

整形与炸制

醒好的面团室温回温30分钟。案板撒干粉，将面团轻擀成1cm厚的长片，切2cm宽条。两条叠放，用筷子中间压痕。

油温烧至180-200℃（筷子插入冒密集小泡），捏住两端拉长后入锅。快速翻动至膨胀金黄，约2分钟捞出沥油。

关键技巧

• 水温不宜过高，避免杀死发酵剂活性。
• 炸制时保持中高油温，低温易导致吸油。
• 冷藏醒发可使面团更蓬松，不可省略。

常见问题

• 油条不蓬松：检查泡打粉是否失效或油温不足。
• 表面过硬：面团过干或炸制时间过长。

现炸油条搭配豆浆风味更佳，建议即做即食。