家常卤蛋的简易做法
材料准备：
- 鸡蛋 10个
- 老抽 2勺
- 生抽 3勺
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 花椒 10粒
- 冰糖 5颗
- 清水 适量
制作步骤：
鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟关火。捞出放入冷水中浸泡5分钟，剥壳备用。
锅中加入清水，放入所有香料和调味料，大火煮沸后转小火熬制10分钟，让香料充分释放香味。
将剥好的鸡蛋放入卤汁中，确保鸡蛋完全浸没。小火卤制20分钟后关火，让鸡蛋在卤汁中浸泡至少2小时更入味。
小贴士：
- 剥蛋时在冷水中操作更容易
- 卤汁可重复使用，冷藏保存不超过3天
- 喜欢辣味可加入干辣椒
不同风味的卤蛋配方
| 风味类型 | 主要添加配料 | 卤制时间 |
|---|---|---|
| 五香卤蛋 | 八角、桂皮、丁香 | 2小时 |
| 茶叶卤蛋 | 红茶包2个 | 4小时 |
| 酱香卤蛋 | 黄豆酱1勺 | 3小时 |
| 麻辣卤蛋 | 干辣椒、花椒粉 | 2小时 |
常见问题解答
Q：为什么卤蛋表面有花纹？ A：剥壳后在蛋清表面轻轻划几刀，卤制时更容易入味并形成花纹。
Q：如何保存卤蛋？ A：卤好的蛋可连汁冷藏3-5天，如需长期保存需冷冻，但口感会稍差。
Q：卤汁太咸怎么办？ A：可适当加水稀释，或加入1-2个新鲜鸡蛋吸收盐分。
