自制甜面酱的家常做法

自制甜面酱的家常做法

甜面酱是中式烹饪中常用的调味品，尤其适合用于京酱肉丝、烤鸭蘸酱等菜肴。以下介绍两种家常制作方法，原料简单，操作方便。

传统熬制法

黄豆酱或甜面酱基底100克

平底锅小火加热，倒入食用油烧至五成热。加入黄豆酱或甜面酱基底翻炒出香味，注意保持小火避免焦糊。分三次加入清水，每次搅拌均匀至酱料呈现顺滑状态。加入白糖和五香粉，持续搅拌至酱汁浓稠度类似酸奶即可关火。冷却后装入消毒玻璃瓶冷藏保存，可存放2-3周。

快速调制法

现成的甜面酱200克

将甜面酱与蜂蜜放入碗中隔水加热，搅拌至完全融合。加入芝麻酱调匀，最后滴入香油增加香气。此方法适合急需使用时快速调配，但保存时间较短，建议3天内用完。

关键技巧

• 控制火候：全程保持小火，酱料出现密集小气泡时为最佳状态
• 甜度调整：北方口味可增加白糖至60克，南方口味建议减少至30克
• 增香方案：可添加1克肉桂粉或5毫升料酒提升风味层次

常见问题解决方案

注：自制甜面酱不含防腐剂，建议每次少量制作。用于凉拌菜时需蒸制5分钟杀菌，搭配热菜可直接使用。