自制粉肠的基本材料
猪肠衣（新鲜或盐渍均可）
猪肉馅（肥瘦比例3:7） 淀粉（红薯粉或玉米淀粉） 盐、糖、五香粉、生抽、料酒 葱姜水（去腥增香） 食用油（润滑防粘）肠衣处理方法
盐渍肠衣需提前用清水浸泡30分钟，反复冲洗内外壁去除盐分和杂质。新鲜肠衣可直接用面粉和醋搓洗，去除黏液后沥干备用。
肉馅调制配方
猪肉馅500克
淀粉100克 盐8克 糖10克 五香粉3克 生抽20毫升 料酒15毫升 葱姜水50毫升将肉馅与所有调料顺时针搅拌至发黏，分次加入葱姜水，最后拌入淀粉形成胶状馅料。
灌制技巧
使用灌肠器或矿泉水瓶剪口作简易工具，肠衣末端打结后缓慢填入肉馅，避免空气残留。灌至八分满防止蒸煮时破裂，每15厘米用棉线分段扎紧。
烹煮步骤
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 煮制 | 冷水下锅保持80℃慢煮20分钟 |
| 扎孔排气 | 牙签在肠体扎小孔防爆裂 |
| 定型 | 捞出后冰水浸泡10分钟更弹牙 |
风味变化方案
广式风味：添加红曲粉和玫瑰露酒
东北风味：增加蒜末和胡椒粉 麻辣口味：拌入花椒粉和辣椒油保存注意事项
煮熟的粉肠可冷藏保存3天，冷冻可存1个月。复蒸时表面刷油防止干硬，蒸5分钟即可恢复口感。
（注：关键控制点为肠衣清洗彻底和馅料粘度足够，此配方可制作约1.5千克成品）
