酱香饼的家庭制作方法
材料准备：
- 中筋面粉 300克
- 温水 180毫升
- 酵母粉 3克
- 白糖 5克
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 2大勺
- 甜面酱 1大勺
- 蒜末 1小勺
- 葱花 适量
- 芝麻 适量
面饼制作： 将中筋面粉倒入盆中，加入酵母粉和白糖混合均匀。缓慢倒入温水，边倒边搅拌至絮状，揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，室温发酵至两倍大（约1小时）。
酱料调制： 平底锅加热后倒入少量食用油，放入蒜末爆香。加入豆瓣酱和甜面酱小火翻炒出红油，可加少许白糖调味，炒至酱料浓稠后盛出备用。
饼胚处理： 发酵好的面团排气后分成两份，擀成圆形薄片（厚度约2mm）。表面刷一层薄油，撒少许五香粉或椒盐，从一端卷起成长条状，再盘成螺旋形静置10分钟。
煎制过程： 将饼胚重新擀成圆形，放入预热的平底锅中（中火）。煎至底面微黄时翻面，刷上调好的酱料，撒葱花和芝麻。加盖焖1分钟使酱料渗透，出锅前可再刷一层酱增味。
关键技巧：
- 面团含水量要高，成品更松软
- 酱料可提前熬制，冷藏保存3天
- 煎饼时用筷子在表面戳小孔防鼓包
- 最后淋少许香油提升香气
| 常见问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 饼皮发硬 | 增加面团含水量或缩短煎制时间 |
| 酱料过咸 | 用蜂蜜或糖调和，搭配黄瓜丝食用 |
| 不易分层 | 卷面团时每层需刷足油 |
风味变化：
- 麻辣版：酱料中加入花椒粉和辣椒油
- 海鲜版：酱料混合虾皮或干贝碎
- 素食版：用香菇酱替代豆瓣酱
刚出锅的酱香饼外酥内软，酱香浓郁，搭配豆浆或粥类食用更佳。剩余饼胚可冷冻保存，食用前直接煎制即可恢复口感。
