芋儿鸡的家常做法

芋儿鸡的家常做法

芋儿鸡是一道经典的川菜，软糯的芋头搭配鲜嫩的鸡肉，香辣入味。家常做法简单易学，掌握关键步骤即可做出饭店级别的口感。

材料准备

主料：鸡肉500克（建议用鸡腿肉）、小芋头300克

辅料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒5-6个、花椒1小把、姜片3片、蒜瓣5个、葱段适量

调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量

处理食材

鸡肉切块后用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加料酒和姜片腌制15分钟。芋头去皮切滚刀块，清水浸泡防止氧化变黑。干辣椒剪段，蒜瓣拍松备用。

烹饪步骤

热锅冷油，放入鸡肉中火煸炒至表面微黄，盛出备用。锅中余油爆香花椒、干辣椒、姜蒜，加豆瓣酱炒出红油。

倒入鸡肉翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖调味，加入开水没过食材。大火煮沸后转中小火焖煮10分钟。

放入芋头块继续焖15分钟至芋头软糯，汤汁浓稠。最后撒葱段，根据口味加盐调整咸淡。

关键技巧

• 芋头选小个的口感更粉糯，去皮时戴手套防手痒
• 豆瓣酱本身有咸味，加盐前需尝汤汁
• 喜欢麻辣可增加花椒和干辣椒用量

常见问题	解决方法
芋头煮散	改用中火焖煮，避免频繁翻动
鸡肉发柴	腌制时加1勺淀粉锁住水分
汤汁过多	最后开大火收汁

这道菜搭配米饭堪称绝配，芋头吸饱汤汁后比鸡肉更受欢迎。根据个人喜好可加入香菇、土豆等配菜增加风味层次。