芋头梗的挑选与处理
挑选新鲜芋头梗时，选择颜色翠绿、质地脆嫩的梗部，避免发黄或纤维过粗的老梗。处理前需戴手套防止手部过敏，用刀削去外层粗糙表皮，切成约5厘米的段状。为去除涩味，可将切好的梗段浸泡盐水10分钟或焯水30秒。
清炒芋头梗
热锅冷油爆香蒜末，加入芋头梗大火快炒2分钟。调味仅需盐和少许糖提鲜，出锅前淋一勺米酒增香。此做法保留原味，口感爽脆，适合搭配粥品。
芋头梗炖肉
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 芋头梗 | 300g | 切斜刀块 |
| 五花肉 | 200g | 切厚片焯水 |
| 黄豆酱 | 1大勺 | - |
五花肉煸炒出油后，加入芋头梗翻炒至微软。注入热水没过食材，加黄豆酱小火焖煮20分钟，肉质酥烂时收汁。豆香与梗的清香融合，适合冬季暖食。
凉拌芋头梗
焯水后的芋头梗过冰水保持脆度，拌入以下调料：
- 红油辣子2勺
- 生抽1勺
- 香醋半勺
- 花生碎适量 冷藏腌制30分钟更入味，酸辣开胃，可作为夏季凉菜。
芋头梗汤品
与蛤蜊或小鱼干同煮可提升鲜味。水沸后放入食材，中火煮15分钟至汤色微白，加白胡椒粉调味。梗部久煮不烂，能吸收海鲜的鲜美，汤品清澈不腻。
注意事项
- 过敏测试：首次食用者建议少量尝试，观察是否出现皮肤瘙痒等过敏反应
- 搭配禁忌：避免与柿子同食，可能引起肠胃不适
- 储存方法：未处理的芋头梗用报纸包裹冷藏可保存3天，焯水后冷冻可存1个月
