花生猪手煲的做法
花生猪手煲是一道经典的粤式家常菜，软糯的猪手搭配香浓的花生，营养丰富且口感极佳。以下是详细的做法和技巧。
材料准备
| 主料 | 用量 | 辅料 | 用量 |
|---|---|---|---|
| 猪手（前蹄） | 1只（约800g） | 花生 | 150g |
| 姜片 | 5片 | 蒜头 | 4瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 | 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 | 冰糖 | 15g |
| 八角 | 2颗 | 香叶 | 2片 |
| 清水 | 适量 | 盐 | 适量 |
步骤详解
猪手处理
猪手剁块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水5分钟，去除血沫后捞出冲洗干净。花生提前浸泡2小时或热水煮10分钟备用。
炒香调味
热锅冷油，爆香姜片、蒜头，放入猪手翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶，翻炒均匀上色。
炖煮收汁
倒入没过猪手的开水，加入花生，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。期间注意翻动防止粘锅，最后加盐调味，大火收汁至浓稠即可。
关键技巧
- 猪手选前蹄更嫩，后蹄筋多适合卤制。
- 花生浸泡可缩短炖煮时间，避免久煮后软烂不成形。
- 收汁时注意火候，避免焦糊影响口感。
搭配米饭或作为下酒菜均适宜，胶原蛋白丰富，冷吃热食风味不同。
