花生碎辣椒酱的做法

花生碎辣椒酱的做法

花生碎辣椒酱是一种香辣可口的调味品，适合搭配各种菜肴或作为蘸料使用。以下是详细的制作步骤和注意事项。

材料准备

制作花生碎辣椒酱需要以下材料：

制作步骤

干辣椒处理

将干辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽以降低辣度。用清水冲洗后沥干水分，避免油炸时溅油。

花生预处理

生花生放入烤箱或平底锅中，以中小火烘烤至微黄并散发香气。冷却后去皮，用擀面杖压碎或切碎备用。

炸制辣椒油

锅中倒入食用油，加热至五成热时放入处理好的干辣椒段，小火慢炸至辣椒变脆且油色红亮。注意控制火候，避免辣椒炸糊。

混合调味

将炸好的辣椒油过滤，保留辣椒段和油。在干净的容器中混合炸好的辣椒、花生碎、蒜末、盐和糖，搅拌均匀。

装瓶保存

将混合好的辣椒酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，倒入炸好的辣椒油至完全覆盖。密封后冷藏保存，可存放1-2个月。

注意事项

• 炸辣椒时务必使用小火，避免油温过高导致辣椒焦苦。
• 花生碎可根据个人喜好调整粗细程度，喜欢颗粒感的可以保留较大块。
• 添加芝麻或花椒粉可提升风味层次，但需在最后一步加入以免高温破坏香气。
• 储存容器必须无水无油，否则易导致变质。

这种花生碎辣椒酱适合拌面、蘸饺子或作为凉菜调料，香辣浓郁的口感能提升菜肴风味。