花鲢鱼头汤的做法

花鲢鱼头汤的做法

花鲢鱼头汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，适合秋冬季节滋补。鱼头富含胶原蛋白和多种微量元素，搭配豆腐或萝卜炖煮，汤汁浓郁，老少皆宜。以下是详细做法：

材料准备

处理鱼头

鱼头洗净后对半切开，去除鱼鳃和内部血块，用厨房纸吸干水分。在鱼头两面轻划几刀，便于入味。用少量料酒和姜片腌制10分钟去腥。

煎鱼头

热锅冷油，放入姜片爆香，将鱼头放入锅中，中火煎至两面微黄。煎的过程中不要频繁翻动，避免鱼皮破损。煎好后倒入开水，水量需没过鱼头。

炖煮汤底

大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖20分钟。汤色逐渐变白时加入豆腐块，继续炖10分钟。豆腐选择嫩豆腐更易吸收汤汁的鲜味。

调味出锅

最后加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱段即可。喜欢浓郁口感的可延长炖煮时间，但注意避免汤汁过少。上桌前可滴少许香油增香。

小贴士

• 鱼头务必新鲜，眼球清澈、鳃色鲜红为佳。
• 煎鱼头时用不粘锅可减少粘底风险。
• 加开水能使蛋白质更快析出，汤色更乳白。
• 可依喜好添加红枣、枸杞等配料增加滋补功效。