芹菜炒羊肉的家常做法
芹菜炒羊肉是一道家常快手菜，羊肉鲜嫩多汁，芹菜清脆爽口，搭配起来营养丰富且开胃下饭。下面介绍几种常见的做法，供参考选择。
方法一：经典家常版
羊肉建议选用羊腿肉或里脊，切成薄片后用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。芹菜去老筋后斜刀切段，红椒切丝增色。热锅冷油下蒜末爆香，大火快炒羊肉至变色盛出。余油炒芹菜至断生，羊肉回锅，加盐、蚝油调味，翻炒均匀即可。
方法二：香辣风味版
腌制羊肉时加入半勺辣椒粉和花椒粉。爆香阶段增加干辣椒和姜片，炒制过程中淋一勺豆瓣酱提味。最后撒香菜段和熟芝麻，适合喜欢重口味的人群。
| 食材 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 羊肉 | 200g | 切薄片，料酒淀粉腌制 |
| 芹菜 | 3根 | 斜切段，焯水30秒更脆 |
| 红椒 | 半个 | 切丝配色 |
| 调味料 | 生抽/蚝油 | 各1勺，盐适量 |
关键技巧
- 羊肉逆纹切更嫩滑，腌制时加少许糖可提鲜
- 全程保持大火快炒，避免芹菜出水
- 起锅前沿锅边淋少许香醋，风味更佳
常见问题
羊肉易老怎么办？可先用小苏打水（1g/500g肉）浸泡20分钟再冲洗腌制。芹菜苦涩？焯水时加几滴油和盐能保持翠绿。
这道菜搭配米饭或卷饼都很适宜，根据个人口味调整辣度和咸度即可。
