芹菜炒鱿鱼的做法

芹菜炒鱿鱼的家常做法

芹菜炒鱿鱼是一道清爽鲜嫩的家常菜，鱿鱼的鲜美搭配芹菜的脆爽，口感丰富。以下是详细的做法步骤和技巧。

材料准备

• 鲜鱿鱼 300克
• 芹菜 200克
• 蒜末 1汤匙
• 姜丝 适量
• 红椒（可选） 1个
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 2汤匙

步骤详解

处理鱿鱼

鲜鱿鱼去除内脏和软骨，撕去外层薄膜，切成均匀的圈或条状。用清水冲洗干净，沥干水分后加入少许料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。

准备配菜

芹菜洗净后切段，红椒切丝（可选配色）。蒜末和姜丝备好，提升香味。

焯水处理

锅中烧开水，放入鱿鱼快速焯烫10-15秒，鱿鱼卷曲立即捞出过冷水，保持嫩滑口感。

炒制过程

热锅倒油，爆香蒜末和姜丝，放入芹菜和红椒翻炒至断生。加入焯好的鱿鱼，大火快炒30秒，调入生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 鱿鱼焯水时间不宜过长，否则口感变硬。
• 喜欢辣味可加入少许小米椒或辣椒酱。
• 炒制全程保持大火，锁住鲜嫩。

这样做出的芹菜炒鱿鱼色泽鲜亮，鱿鱼嫩滑，芹菜清脆，非常适合下饭或佐酒。