芹菜虾的家常做法
芹菜炒虾仁是一道营养丰富、口感清爽的家常菜，适合家庭日常烹饪。以下介绍几种常见的做法，操作简单易上手。
清炒芹菜虾仁
准备食材：鲜虾仁200克、芹菜300克、蒜末适量、盐、料酒、生抽、食用油。
虾仁去虾线后用料酒和少许盐腌制10分钟。芹菜洗净切段，焯水30秒捞出沥干。 热锅冷油，放入蒜末爆香，加入虾仁快速翻炒至变色。倒入芹菜段，加少许生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。蒜香芹菜炒虾
主要材料：大虾15只、芹菜200克、大蒜5瓣、姜片少许、蚝油1勺。
大虾剪去虾须开背去虾线，芹菜斜刀切段。大蒜切片备用。 锅中放油烧热，爆香蒜片和姜片，放入大虾煎至两面金黄。加入芹菜翻炒，淋入蚝油调味，炒至芹菜断生即可。西芹百合炒虾仁
食材配比：虾仁150克、西芹200克、鲜百合100克、胡萝卜片50克。
虾仁用淀粉和蛋清抓匀腌制。西芹撕去老筋切菱形块，与胡萝卜片一起焯水。 热油滑炒虾仁至变色盛出。重新起锅，爆香姜末，放入所有食材翻炒，加盐和鸡精调味，勾薄芡出锅。不同做法对比
| 做法类型 | 主要特点 | 烹饪时间 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 清炒芹菜虾仁 | 清淡爽口，突出原味 | 8分钟 | 儿童及老年人 |
| 蒜香芹菜炒虾 | 蒜香浓郁，虾肉紧实 | 12分钟 | 喜欢重口味者 |
| 西芹百合炒虾仁 | 色彩丰富，营养均衡 | 15分钟 | 追求养生人士 |
处理虾的小技巧
鲜虾冷冻20分钟更易去壳。去虾线时用牙签从虾背第二节插入挑出。虾仁腌制时加入少许淀粉可使口感更嫩滑。
芹菜焯水时加几滴油能保持翠绿色泽。西芹表面的老筋需撕除以免影响口感。
