芹菜豆腐汤的做法
材料准备
- 嫩豆腐 1块（约300克）
- 芹菜 150克（茎叶均可）
- 瘦肉或鸡肉 100克（可选）
- 姜片 2片
- 清水 800毫升
- 盐、白胡椒粉 适量
- 香油 少许
步骤
豆腐切小块，冷水浸泡去除豆腥味。芹菜洗净后切段，茎部斜刀切薄片更易入味。肉类切丝后用少许淀粉和生抽腌制10分钟。
锅中加水烧开，放入姜片和豆腐块，中火煮5分钟至豆腐浮起。加入芹菜和肉丝，保持中小火煮3分钟，避免久煮导致芹菜变黄。
关火前加盐、胡椒粉调味，淋几滴香油提香。喜欢浓汤可勾薄芡，清淡版本直接食用即可。
素食版芹菜豆腐汤
特色调整
- 替换荤食：用香菇或杏鲍菇增加鲜味
- 高汤选择：素高汤或清水加1勺味噌
- 增稠技巧：加入50克捣碎的内酯豆腐
操作要点
干香菇需提前泡发，切片后与豆腐同煮。芹菜叶最后放入，保留更多营养。味噌需关火后溶解，避免高温破坏风味。
不同口感对比
| 版本 | 烹饪时间 | 口感特点 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 经典肉汤版 | 15分钟 | 鲜香滑嫩 | 普通家庭 |
| 纯素版 | 12分钟 | 清爽解腻 | 素食主义者 |
| 浓汤版 | 18分钟 | 绵密醇厚 | 儿童及老年人 |
注意事项
- 豆腐选择：嫩豆腐适合快煮，老豆腐需延长烹饪时间
- 芹菜处理：叶片含更高维生素，建议保留使用
- 储存建议：汤品不宜隔夜，芹菜易产生亚硝酸盐
可根据季节调整配料，冬季加少许白萝卜增甜，夏季添加番茄提升开胃效果。
