芹菜花生米的做法大全

芹菜花生米的经典做法

凉拌芹菜花生米

食材：芹菜200克、花生米100克、胡萝卜半根、蒜3瓣、香油1勺、盐适量、鸡精少许、香醋半勺

芹菜洗净切段，胡萝卜切丁，焯水1分钟捞出过凉水。花生米提前浸泡2小时，煮熟后沥干。蒜末爆香，与所有食材混合，加调料拌匀即可。

关键点：花生米煮前浸泡更易软烂，芹菜焯水时加几滴油保持翠绿。

香辣芹菜花生米

步骤

热锅冷油下花生米，小火炸至微黄捞出。芹菜切丁焯水30秒。干辣椒、花椒爆香，倒入芹菜翻炒，加花生米、盐、糖快炒出锅。

贴士：炸花生米需不断翻动防焦糊，关火后余温会使其更酥脆。

五香芹菜花生米

配方表

煮好的花生米与芹菜混合，淋少许煮花生原汤增香。

西芹百合花生米

搭配技巧

西芹撕去老筋切菱形块，鲜百合掰瓣焯水10秒。花生米油炸后与西芹、百合同拌，加盐、白胡椒粉调味。

注意：百合焯水时间过长易碎，油炸花生米冷却后再拌入。

低脂版芹菜花生米

健康改良

花生米用空气炸锅180℃烤10分钟（无需油）。芹菜、紫甘蓝切丝，淋柠檬汁、橄榄油、黑胡椒拌匀。

数据对比：传统油炸花生米热量约567kcal/100g，烤制版仅318kcal。

长期保存方法

1. 冷藏：拌好的菜密封存放不超过2天，花生米易受潮变软。
2. 分装处理：花生米炸好后单独存放，食用前现拌。
3. 真空保存：抽真空的熟花生米可存放7-10天。

变质判断：花生米出现哈喇味或芹菜发黏即不可食用。

地域变种做法

川味版：加红油、花椒粉、小米辣

可根据口味调整配料，如添加泡发的海带丝增加矿物质摄入。