苦瓜麻酱的经典做法
材料准备：
- 苦瓜1根
- 芝麻酱2大勺
- 蒜末1小勺
- 生抽1勺
- 香醋半勺
- 白糖少许
- 盐适量
- 香油几滴
苦瓜纵向剖开去瓤，切薄片后用盐腌10分钟去苦味，挤干水分。芝麻酱加少量温水调开，加入蒜末、生抽、香醋、糖、盐拌匀，淋在苦瓜上，滴香油提香。
凉拌苦瓜麻酱升级版
关键步骤：
苦瓜焯水30秒（加少许油保持翠绿），过冰水沥干。芝麻酱用花椒油替代香油调和，增加麻辣风味。搭配红椒丝、熟花生碎，口感层次更丰富。| 配料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 花椒油 | 1小勺 | 提升酱料香气 |
| 花生碎 | 15g | 增加酥脆感 |
麻酱苦瓜鸡丝沙拉
创新搭配：
鸡胸肉煮熟撕成丝，苦瓜切细条，基底用紫甘蓝垫底。麻酱中加入蜂蜜和柠檬汁调和，酸甜口味中和苦味。撒白芝麻点缀，冷藏后食用更清爽。酱料比例：
芝麻酱3勺 : 蜂蜜1勺 : 柠檬汁1勺 : 生抽1勺苦瓜麻酱蘸酱应用
万能蘸酱调制：
芝麻酱稀释至可流动状态，加腐乳汁半勺、辣椒油1勺，适合搭配焯水的苦瓜片直接蘸食。此配方也可用于火锅蘸料。苦瓜处理技巧：
- 选嫩苦瓜（表皮颗粒小）
- 去白膜可减苦50%
- 冰镇后苦味更低
