茄包子的做法

茄包子的做法

茄包子是一道口感软糯、香气四溢的家常美食，制作方法简单，适合家庭烹饪。以下是详细的做法步骤，并附上小贴士帮助提升口感。

面团制作

面粉500克、酵母5克、温水250毫升、白糖10克。将酵母和白糖加入温水中搅拌至溶解，静置5分钟激活酵母。面粉倒入盆中，缓慢加入酵母水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大（约1小时）。

茄子馅料

长茄子2根、猪肉末200克、葱姜末适量、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、盐适量、五香粉少许。茄子去皮切小丁，加少许盐腌10分钟挤干水分。热锅倒油，爆香葱姜末，加入肉末炒至变色，放入茄子翻炒，调入生抽、老抽、五香粉和香油，炒匀后晾凉备用。

包制与蒸制

发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子（约40克每个），擀成中间厚边缘薄的面皮。取适量馅料包入，捏褶收口。蒸锅加水烧至温热，放入包子二次发酵15分钟。大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。

小贴士

• 茄子提前腌制可去除涩味，挤干水分避免馅料过湿。
• 肉末选择肥瘦相间的（如3:7比例），口感更鲜嫩。
• 蒸制时垫蒸笼布或刷油防粘，焖制可防止回缩。

常见问题

按此方法制作的茄包子皮薄馅足，茄子与肉香融合，适合搭配醋或辣椒油食用。