茄子做怎么好吃

茄子家常美味做法

茄子是常见且百搭的食材，通过不同烹饪方式能呈现多层次口感。以下是几种经典做法，操作简单且风味独特。

鱼香茄子

鱼香茄子以酸甜微辣著称，需准备长茄子、肉末、豆瓣酱。茄子切条后油炸至表面微焦，沥油备用。热锅爆香蒜末，加入肉末炒散，放豆瓣酱炒出红油。倒入茄子，淋调好的鱼香汁（生抽、醋、糖、淀粉水），翻炒收汁后撒葱花。

关键点：茄子油炸可减少吸油，若追求健康可用盐腌后挤干水分再煸炒。

蒜蓉烤茄子

烤箱版蒜蓉茄子适合夜宵，将整茄对半切开，表面划十字刀。刷油后200℃烤20分钟至软。混合蒜末、小米辣、生抽、蚝油、孜然粉，铺在茄肉上再烤5分钟。出炉前撒香菜增香。

地三鲜

东北经典菜需茄子、土豆、青椒组合。食材切滚刀块，茄子土豆分别油炸至边缘焦黄。爆香葱姜后倒入青椒翻炒，加入炸好的茄子和土豆。调入酱油、糖、盐，水淀粉勾芡即可。

技巧：土豆先炸可避免夹生，复炸一次更酥脆。

凉拌手撕茄子

蒸制保留原味，茄子洗净切段蒸10分钟，放凉后撕成细条。加蒜泥、香油、生抽、醋、白糖拌匀，冷藏后口感更佳。喜辣者可加辣椒油或皮蛋同拌。

茄子烹饪核心在于控油与调味平衡，灵活运用上述方法可适配不同场景需求。