茄子和辣子的经典炒法
材料准备：
- 茄子 2根（约300克）
- 青红辣椒 各1个（根据口味调整辣度）
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 糖 少许（提鲜用）
- 食用油 适量
步骤详解：
处理食材
茄子切成长条或滚刀块，用清水浸泡5分钟防止氧化。辣椒去籽切丝，大蒜切片备用。
炒制技巧
热锅冷油，油量稍多（茄子吸油），下蒜片爆香。倒入茄子中火翻炒至变软，表面微焦。加入辣椒丝快速翻炒，避免辣椒过熟失去脆感。
调味关键
调入生抽、蚝油、盐和糖，翻炒均匀。喜欢酱香味的可加半勺豆瓣酱。出锅前淋少许香醋增香（可选）。
小贴士：
- 茄子预处理：撒盐腌10分钟挤去水分，减少吸油量。
- 辣度调整：用杭椒或彩椒替代部分辣椒，降低辣味。
| 变体做法 | 特色 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 鱼香茄子辣子 | 酸甜微辣，酱汁浓郁 | 下饭配粥 |
| 蒜蓉茄子炒辣子 | 蒜香突出，清爽不腻 | 夏季开胃菜 |
| 干煸茄子辣子 | 焦香酥脆，少油版 | 健康轻食选择 |
掌握火候和调味平衡是关键，茄子软糯与辣椒脆爽的口感对比能让这道家常菜层次更丰富。
